感恩節也想大啖火雞、南瓜派？腎友要精打細算蛋白質吃出健康

每年11月第4個星期四是美國感恩節，隨著飲食西化，不少家庭也會選擇在這一天吃感恩節火雞大餐，但慢性腎臟病病友須特別注意，由於火雞肉蛋白質含量高，加上多會搭配馬鈴薯泥、玉米、南瓜派等食用，往往一餐吃下來蛋白質含量爆表，且含氮廢物增加，對腎臟病患者負擔重，享用美食前務必精打細算！

隨著腎臟功能惡化，體內就會不斷堆積含氮廢物，而含氮廢物主要來源為蛋白質，因此在蛋白質選擇上，慢性腎臟病病友應適量食用「高生物價」蛋白質，盡量少吃「低生物價」蛋白質，以維持良好營養，又能減少尿毒素生成。

以感恩節必吃傳統食物包括火雞肉、馬鈴薯泥、玉米、焗烤四季豆、南瓜派、胡桃派等為例，一隻烤火雞重達4、5公斤以上，且火雞肉脂肪量為雞肉的1/3，熱量卻僅雞肉的一半，雖是不少健身民眾增肌減脂的好選擇，但對慢性腎臟病病友來說，火雞肉的蛋白質遠高於雞肉含量，對腎臟負擔也較大。

另外，火雞肉烹調方式多元，常見為烤、炸、滷，但無論是何種烹調方式，蛋白質含量都相對高，以烤火雞肉為例，每100克蛋白質含量為22.7克，滷火雞肉每100克蛋白質含量為22.5克，炸火雞肉每100克蛋白質含量為17.7克；若以體重60公斤、慢性腎臟病第四期病友為例，每公斤體重建議蛋白質攝取量為0.6克，代表一天吃36~48克蛋白質，換算成火雞重量，一天僅能吃100~200克火雞肉，可能吃幾口就爆量。

另外，馬鈴薯泥和南瓜也都含有大量的低生物價蛋白質，烹調時也多會使用大量奶油、糖、鹽等調味料，腎臟病患者在品嚐感恩節美食時，也需要多加注意！　建議腎友們慶祝感恩節之餘，也要精打細算限制食物攝取量，可能有些掃興，但為了延緩慢性腎臟病惡化，建議病友可以先行計算當天的食物營養成分，在限制蛋白質之餘，也需攝取足夠熱量，以維持營養狀態。