EP.76【時事】腎友中秋如何選月餅？營養師教你「四高四拆」FT. 營養師謝梨君

月餅製程介紹

廣式月餅（代表：奇華月餅）

廣式月餅源自廣東沿海一代，因為保鮮期長，且餅皮花紋精緻、不易破碎，廣受民眾喜愛。廣式月餅皮餡黃金比例2：8，餅皮分為糖漿皮、酥皮、冰皮三種，台灣大多為糖漿皮廣式月餅，糖漿採用鳳梨、烏梅、檸檬，再加上麥芽糖和砂糖熬煮4~5小時，接著再將糖漿和麵粉混合揉捏製成。內餡常以豆沙、蓮蓉、椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等兩種以上材料混合，製作技藝相當精緻。

台式月餅（代表：不二家）

台式月餅的餅皮主要分為油酥皮和糕皮，油酥皮為製作綠豆椪、蛋黃酥、芋頭酥的基本餅皮，製作時需經過兩次以上捲迭，再反覆捲擀、鬆弛、包餡、整型，內餡與廣式月餅相似，吃起來綿密乾爽。糕皮為傳統大餅的餅皮，常在傳統餅舖或大廟附近的市街販售，內餡以豬肉、豬油、油蔥、蛋黃等食材為主，也經常是結婚送餅的選擇。

冰皮月餅

傳統月餅是由糖漿製皮，表面顏色為金黃色，而冰皮月餅原料為糯米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶、煉乳等，蒸熟冷卻後製成，不需要烤製，外觀呈白色，無油膩感，相較於廣式月餅、台式月餅，熱量大幅下降，吃起來較無罪惡感。

月餅有四高

第一高：油脂含量高

月餅的餅皮皆以大量油脂製成，平均一小顆 55 克的月餅約含2份油脂。根據國健署每日飲食指南建議，以熱量需求 2000 大卡者為例，建議油脂份數為6份，換句話說，一顆月餅的油脂含量約占一日所需的 1/3。

第二高：糖含量高

月餅中的餡料如豆沙、棗泥、鳳梨餡皆加入大量砂糖製成，因此吃月餅容易使血糖上升，不利血糖控制。

第三高：熱量高

月餅中油脂及糖含量高，一小顆約 50 克的月餅，相當於 3/4 碗飯以上的熱量，且其體積小、熱量高，不易產生飽足感，容易過量攝取，使體重增加。

第四高：含磷高

月餅內餡如蓮蓉蛋黃、火腿、豆沙、魯肉、核桃等，都是含磷高的食材。

「見高拆高」四心法

第一拆：與人分享人不圓→切成小塊，與多人分享，避免過量

第二拆：搭配輕食減負擔→正餐減半，多吃蔬菜，可減少油脂吸收並延緩血糖快速上升

第三拆：高磷陷阱需適量→選擇月餅時要避免磷含量及膽固醇高的內餡，如桂圓、棗泥、蓮蓉蛋黃、伍仁火腿、魯肉、腰果、核桃、松子、蛋黃酥等。雖然綠豆沙、地瓜餡口味的月餅或冰皮月餅，其磷含量相對較低，但仍要適量、淺嘗即止

第四拆：走走30賞月景→建議每次吃完月餅後，出門散步30分鐘，除了可幫助消化，還能順便賞月賞風景

如何選擇飲品解膩？

綠茶

根據中醫的理論，綠茶具消脹氣之效，且選擇無糖綠茶剛好可以中和月餅的甜膩。此外，綠茶中的茶多酚和兒茶素有利尿功能，適合腎友飲用，不過建議泡淡茶，以免造成腎臟負擔。

山楂

中藥的山楂，可以減少油脂吸收、消肉積、解油膩

普洱茶

普洱茶是全發酵茶，味道濃郁，咖啡因含量低，也具解油膩之效

烏龍茶

烏龍茶為半發酵茶，但因含有咖啡因，建議晚上不要喝太多，以免影響睡眠

此外，從明（2023）年起，除了市面上的「咖啡飲料」外，未來包括手搖飲、便利商店、速食業等3大連鎖業者，所有現場調製的飲料，皆須明確標出含糖分及咖啡因最高值，總糖量可用方糖數換算標示，每顆方糖以5公克計；咖啡因可依含量多寡區間以紅、黃、綠3色區分。咖啡因含量的紅、黃、綠色，分別代表每杯咖啡因總含量在200毫克以上、介於100至200毫克之間，綠色則代表每杯咖啡因總含量在100毫克以下。