上一集介紹鉀離子是什麼，跟血中的鉀離子高會怎麼樣，最後也有跟大家分享如何治療高血鉀。但是有一句很古老的話：「預防重於治療。」與其血鉀高了再去治療，最好的方法就是不要讓血鉀太高，其中最重要的就是不要吃太多鉀離子高的食物，跟好的烹煮方式，讓食物中的鉀離子慢慢流失掉。
其實很多腎臟病的病人都會在門診問我，什麼東西可以吃？什麼東西不能吃？我通常會回答他們哪些食物的鉀離子含量很高，但是有些比較精明的病人，會進一步問我說：「要怎麼煮？」我都轉介給營養師，因此這次也邀請一位名作家，也是醫學中心的營養師，謝梨君營養師來到節目上，和大家分享低鉀食物如何選擇及烹調。
Q: 長輩因為年紀大牙口不好，總喜歡喝湯配飯，讓飯比較濕潤有味道，當遇到有腎臟病的長輩，要如何讓菜餚有味道，吞得下去，湯汁又不多呢？
A: 通常都會給病人和家屬食物的代換表，讓他們知道哪些是高鉀食物，主要原則就是少喝湯，因為所有的鉀離子都會溶於水，只要少喝湯，就可以減少一半以上的鉀離子攝取量。蔬菜和水果有兩個有趣的原則，首先選多籽的蔬菜，例如胡瓜、絲瓜等，這些蔬菜籽很多，質地也比較軟，但鉀離子不多；選少籽的水果，像是芒果，質地也不會太硬，適合長輩食用。
Q: 像現在天氣這麼熱，夏天有哪些高鉀的食物應該避開呢？
A: 天氣熱就會想吃冰，偏偏許多剉冰的配料都屬於高鉀，例如紅豆、綠豆，所以會建議腎友選擇水果冰，鉀含量相對比較低。有一個簡單的辨別方法，把每天常吃的水果列出來，例如芒果、葡萄、鳳梨，把這些水果切小塊拿去冷凍，取出後就是適合腎友的消暑冰品，又可以補充身體需要的營養素。
Q: 冬天有什麼需要避開的高鉀食物嗎？
A: 冬天大家都很愛吃火鍋，但常見的火鍋料、高湯，本身都是高鉀的食物，建議選擇天然的食材，湯頭選擇清湯。假如腎友真的很想喝湯，會建議在還沒放任何火鍋料前，先盛半碗湯，畢竟蔬菜中的鉀離子溶於水，在還沒加任何火鍋料和菜之前，湯頭的鉀離子是最低的。不過優先原則仍是盡量不要喝湯。
Q: 很多腎友反應蔬菜燙過超難吃，究竟有什麼方法可以去除鉀離子，又能讓食物變好吃呢？
A: 要先燙過蔬菜的原因，是因為鉀離子存在於蔬菜的細胞皮，當細胞皮被破壞就會溶於水，所以避免攝取鉀離子的關鍵就是不喝菜或肉的湯汁。若要讓食物變好吃，會建議食物先燙過再油炒，可以去除鉀離子，又能增加腎友的營養，像是一些脂溶性的營養素，燙過再油炒會讓營養素釋放更好。假如覺得燙過再油炒很麻煩，那就直接用油炒，重點是要煮熟、不喝湯，就可以享受菜餚的美味。
再者現在流行低鈉，很多人會選擇低鈉鹽，可是低鈉鹽往往就是高鉀，所以在料理的時候，就算油炒想加鹽，選擇一般的鹽就可以了。
Q: 糙米會建議腎友食用嗎？
A: 糙米本身鉀離子偏高，所以建議腎友選擇白米，搭配正常烹調方式，鉀離子就不會攝取過多了。
Q: 在烹調的時候，會建議如何選擇油和醬料？
A: 有些長輩為了讓菜比較香，會選擇動物油，例如豬油、牛油，但這些本身是比較不好的油脂，會對心血管造成負擔，建議選擇植物油，例如大豆沙拉油，不用特別去買昂貴的橄欖油。
醬料的部分和鹽一樣，使用薄鹽醬油，但卻有高鉀的風險，所以會建議腎友用最一般的醬油、烹調的方式，鉀離子就不會那麼高。
Q: 針對外食族在自助餐夾菜時，該如何選擇呢？
A: 雖然現在的飲食習慣都在推廣全穀類，但對於腎友卻是負擔，所以選擇白米飯即可。至於其他的配菜，依照前面說的原則–不喝湯汁，所以可以夾最上層的菜，這樣油脂含量和鉀離子含量都會比較低。再來可以選擇天然的食物，例如魚的部分，選擇新鮮的魚，而不是魚排、魚丸等。
腎友只要把握低鉀飲食的三支箭，就可以吃得快樂又健康：
- 少湯汁
- 選擇多籽蔬菜、少籽水果、少加工食物
- 食物一定要煮熟，鉀離子就不會存在食物裡面，用油炒的方式，不要喝湯，選擇一般的油、鹽、醬油
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